川菜泥鳅的做法

川菜泥鳅是四川传统的家常菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。下面是一种制作川菜泥鳅的方法：

所需食材：

1. 泥鳅500克

2. 豆豉20克

3. 干辣椒8-10个

4. 干辣椒粉适量

5. 蒜粉适量

6. 生姜适量

7. 料酒适量

8. 香葱适量

9. 食用油适量

10. 酱油适量

11. 盐适量

12. 糖适量

步骤：

1. 泥鳅洗净，剪去腹部的黑线，用盐搓洗泥鳅的身体，然后冲洗干净备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段。

3. 锅中热油，加入泥鳅翻炒至表面微黄，出香味。捞出备用。

4. 在锅中再加入适量的食用油，大火热锅，加入剪好的干辣椒段慢煸炒出香味。

5. 加入适量姜粉、蒜粉、豆豉炒匀。

6. 加入少量料酒，再加入一小勺糖，炒均匀。

7. 加入适量的酱油，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，烧开。

9. 加入煮沸的泥鳅，煮5-8分钟，不断搅拌，保证酱汁充分渗透到泥鳅中。

10. 加入适量的盐，翻炒均匀。

11. 最后，加入适量的干辣椒粉，翻炒均匀。

12. 装盘，撒上香葱末即可。

川菜泥鳅的做法简单，主要是要把握好火候和调料的配比。最终做出的菜肴应该有麻辣的味道，泥鳅肉质鲜嫩，口感酥脆。这道菜适合搭配米饭或者面条食用，也可以单独作为下酒菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，川菜泥鳅都是一道受欢迎的菜肴。