肉炒西葫芦的做法

肉炒西葫芦是一道非常简单又美味的家常菜。下面是一种常用的做法：

材料：

- 250克猪肉，切成细丝

- 1根中等大小的西葫芦，切成细丝

- 适量的姜和蒜，切成末

- 适量的盐和生抽

- 适量的料酒和胡椒粉

- 1勺淀粉

- 适量的食用油

步骤：

1. 将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉，拌匀，用手捏揉一段时间，让调味品充分渗透入肉中。然后加入淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 将西葫芦洗净去皮，切成细丝。姜和蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入热油中炒至变色，炒至肉变成焦**的时候盛出备用。

4. 锅中留少量底油，加入姜蒜末，煸炒出香味后加入西葫芦丝煸炒均匀，果炒至断生，即表面有些焦黄，微焦时，加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐，生抽，胡椒粉和料酒，继续翻炒均匀，让调料均匀渗透入西葫芦和肉丝中，同时保持西葫芦的脆嫩口感。

6. 涨入适量的清水，转小火炖煮2-3分钟，使西葫芦稍微软化，但仍然保持一定的鲜脆口感。

7. 最后加入适量的清水勾芡，翻炒均匀，等芡汁收浓时即可出锅。

这道肉炒西葫芦色香味俱佳，猪肉的香味和鲜嫩肉质与西葫芦的脆嫩口感相得益彰。如果喜欢口感更加鲜嫩的西葫芦，可在煸炒之前将西葫芦用开水焯水一遍，然后再进行炒制。

这道菜不仅好吃，而且营养丰富，猪肉富含优质蛋白质和B族维生素，西葫芦含有丰富的维生素C和膳食纤维。在烹饪过程中，西葫芦的烹调时间不宜过长，以保留其营养成分和口感。