茂名扣肉的做法

茂名扣肉是粤菜菜系中的一道经典名菜，以茂名（广东省茂名市）为名。它的特点是色香味俱佳，肥而不腻，肉质松软，口感酥香，醇厚，是宴席上的一道重要招牌菜。下面是茂名扣肉的做法。

主要食材：

1. 五花肉500克

2. 冰糖适量

3. 老抽适量

4. 料酒适量

5. 葱姜适量

调料：

1. 盐适量

2. 白胡椒粉适量

3. 鸡精适量

步骤：

1. 将五花肉洗净备用，煮开一锅水，放入五花肉焯水，煮至肉色变白，再捞出过凉水，刮去皮毛，切成长条状。

2. 取锅放入适量的清水，放入五花肉条，加入葱姜煮开，倒掉煮肉的葱姜水，这样可以去除肉中的腥味。

3. 锅里加入适量的水，放入适量的冰糖炒化至糖变成红色，然后放入五花肉条，迅速翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

4. 加入适量的老抽炒匀，加入适量的料酒继续炒匀，翻炒过程中以中火为主，以免糖烧焦。

5. 将五花肉条铺在碗底，将锅中剩余的糖汁和调料都倒入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和鸡精拌匀。

6. 上锅蒸，水开后蒸30分钟左右，将蒸好的五花肉取出放置至凉，然后放入冰箱冷藏2个小时以上至五花肉冷透。

7. 取出五花肉，切成薄片即可。

茂名扣肉的制作方法虽然简单，但需要注意几个关键步骤。首先，在焯水环节，要将五花肉焯水至肉色变白，这样可以去除肉中的杂质和腥味；其次，在炒糖翻炒五花肉的过程中，掌握好火候，以免糖糊焦；最后，在蒸的过程中，要保持蒸锅水的水位，让五花肉蒸熟。

茂名扣肉是一道适合家庭聚餐的美味菜肴，独特的口感和味道，可以为宴客增添许多乐趣。尝试一下亲自动手制作茂名扣肉，给家人和朋友带来美味的享受吧！