清炒牛肉的做法

清炒牛肉是一道色香味俱佳的经典菜品，它的特点是色泽鲜亮、肉质酥嫩，口感香辣，深受人们喜爱。下面是一种简便易行的清炒牛肉的做法，让我们一起来学习一下：

材料准备：

1. 牛肉：约500克，最好选用牛腿肉或牛脑髓肉，切成薄片。

2. 酱料：生抽、料酒、老抽、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒等。

3. 蔬菜：洋葱、青椒、胡萝卜等，根据个人口味可以适量增减。

4. 调料：食用油、盐、鸡精、胡椒粉等。

步骤一：酱料准备

1. 生姜和蒜瓣切末，干辣椒剪成小段。

2. 取一个小碗，倒入适量生抽、料酒、老抽，加入少许盐、糖和鸡精，搅拌均匀，制成调料汁备用。

步骤二：牛肉处理

1. 牛肉切成薄片，可以先将牛肉稍微冷冻一下，这样切起来比较容易，而且切出的片会更薄更均匀。

2. 在切好的牛肉片中加入一些生抽、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让牛肉入味。

步骤三：炒制牛肉

1. 首先将炒锅预热，加入适量食用油，烧热后将腌制好的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒，使牛肉上色均匀。

2. 炒熟的牛肉捞出备用。

步骤四：炒制其他配料

1. 将洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜切成丝或者块状，根据个人口味选择。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后倒入豆瓣酱和干辣椒，炒出香味后加入切好的蔬菜，翻炒均匀。

步骤五：炒制整体菜品

1. 加入炒好的牛肉片，继续翻炒均匀。

2. 倒入之前准备好的调料汁，调料汁的用量根据个人口味和菜量适量增减，翻炒均匀使牛肉和蔬菜充分吸收调料的味道。

步骤六：调味品调整

1. 根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀，调整口感。

2. 最后加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀。

炒制时间不宜过长，以免牛肉过熟变硬。经过以上步骤，一道香气扑鼻的清炒牛肉就成功完成了。将它盛入盘中，配上蔬菜点缀，看上去色彩丰富、味道鲜美，再以米饭或面食相配，绝对是一道美味可口，健康营养的家常菜。喜欢吃辣的朋友还可以根据个人口味加入更多的干辣椒，增加辣味的浓郁度。不过需要注意的是，切牛肉的时候一定要切薄，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩多汁，口感更好。