米、面、油是人們?nèi)粘Ｉ钜蝗杖偷谋匦杵罚M者該從哪些方面分清優(yōu)劣，進行鑒別?
  大米的看、聞、摸、洗①看:大米等級越高，表皮去除越干凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物就越少。②聞:新米有天然清香味，色亮;陳米色暗，有霉味; 嚴重的有臭味,呈黃綠色。③摸:新米光滑，手摸有涼爽感，陳米色暗，手摸有澀感;嚴重變質(zhì)米手捻易碎或易成粉狀。④洗:蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈綠色。
面粉的看、測、聞、查。①看色澤:正常面粉為白中略顯微黃色。過量加用增白劑會使面粉呈灰白色甚至青灰色，因此面粉并不是越白越好。看麩星:面粉加工時混入少量麩星是允許的，麥麩可食且對人體有益，但過多則不允許。②測水分:用手摸取面粉時手心有涼爽感，握緊時成團久而不散為水分過高。③聞氣味:合格的小麥粉沒有酸、霉等異味。④嘗味道:取少量小麥粉入口仔細品嘗，合格的不牙磣。
   食用油的看、聞、嘗、味.①看色澤: -般高品位油色淺,低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。看透明度: -般高品位油透明度好，無混濁。看沉淀物:高品位油無沉淀和懸浮物、粘度小。②聞:各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭等異味。③嘗:質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明已變質(zhì)。④查:對小包裝油要查看其商標，特別是保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址及質(zhì)量標準代號的千萬別購買。