有些人愛吃精白米、精白面，以為這是米、面的精華，可是事實恰恰相反，精白米，精白面的營養成分遠遠低于糙米和標準面。拿一顆大米來解剖， 主要由三部分構成最外圍為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7-9%;糠層再進去為胚乳，占89- -90%;米嘴處為胚，約占2.5-3%。糠層和胚二部分的營養成份主要有蛋白質、脂肪、糖份、礦物質、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本.上是淀粉，大米經加工碾磨廠，糠層和胚大部分去掉，變為細糠，精度越白，損失越大，精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。如果長期吃精白米，又沒有足夠的付食品跟_上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好?但是，也要-分為二,糙米營養價值固然較高,但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性,要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。為了健康最好吃標二米，標二米精白度適當,既保留了大部份營養成份，又適當卻除了表皮，減少了酸性物質，對.人體有利。同時，在做飯的時候，要盡量減少淘米次數，千萬不要使勁搓洗,浸泡的時間也不要太長。要吃燜飯，不要吃撈米飯，否則都會造成營養素的大量流失。