（1）大豆油：不適合煎炸。大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。
（2）花生油：不能粗榨。花生油營養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
（3）玉米油：適合各種人群。玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。
（4）橄欖油：中老年人首選橄欖油的優(yōu)勢在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。
（5）紅花籽油：適合三高人群：紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
（6）核桃油：孕婦嬰兒多食用。核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。
（7）菜籽油：心血管患者慎：菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。